Cupcakes al cioccolato fondente

 Credo, sinceramente, che i cupcakes siano una delle sette meraviglie in cucina.

La tradizione, americanissima, vuole che queste minitortine, che in tutto debbono, come una cake (torta multistrato) normale, soddisfare il palato, facendoti abbandonare gli scrupoli della dieta almeno mentre le addenti gustandoti i sapori di cioccolato e nutella (almeno, come in questo caso).

Nella città dove sono nata e cresciuta, e che sta diventando sempre più cosmopolita, mentre io con un po' di nostalgia la vedo da lontano crescere senza di me, è sorto addirittura un negozio esclusivamente dedicato ai cupcakes, lavorati su ordinazione come le torte nuziali.

Ci sono miriadi di varianti dei cupcakes, ma la base, dalla quale tutti partire se ci si vuole approcciare al magico mondo della glassa fatata, come quando si era bambini, è una tortina aromatizzata, non farcita all'interno, ma ricca di glassa soffice e colorata in superfice.

Gli americani, che hanno inventato i cupcakes per scappare alle fatiche ercoline di una torta pro capite, dico io, tendono difatti a non farcire l'interno, ma a riempirlo di odori e profumi, aromatizzando al massimo l'impasto che, erroneamente, molti tendono a confondere con muffin o plumcakes.
Possiamo dire che vi si avvicina, ma non sono la stessa cosa in modo più assoluto!
La cucina si sa, è arte anch'essa.

 La RICETTA BASE per i CUPCAKES E' (circa 24 pezzi):
180 gr. burro morbido
200 gr. zucchero
2 uova grandi
1 scorza grattuggiata di limone
1 pizzico sale
1 lievito per dolci
450 gr. farina
220 ml latte
125 gr. yogurt bianco (mia aggiunta personale, che permette al cupcake di non diventare stopposo il giorno dopo)
1 bicchierino di limoncello (mia aggiunta personale, che rafforza l'odore BASE del limone)
1 bustina di vanillina

PER RENDERLI AL MAGICO CIOCCOLATO FONDENTE:
50-70 gr. cioccolato fondente sciolto a bagnomaria oppure
50-70 gr. cacao amaro all'80%
N.B.: il cacao tende ad abbattere la lievitazione del dolce, appesantendolo. In questo caso, riducete in proporzione la farina così da lasciare invariate le proporzioni del composto. E' importante lavorare bene il composto, di modo da fargli prendere aria utile alla fase di lievitazione in forno. Se non avete ridotto la quantità di farina, non preoccupatevi. Riducete il cacao amaro a quanto basta per colorare in maniera decisa l'impasto, e procedete comunque all'infornata.


Amalgamate il burro con lo zucchero, dopo aggiungere uno alla volta le uova, la vanillina, la buccia di limone, il sale, lo yogurt.
Quindi, quando il composto è soffice, unire la farina miscelata con il lievito a pioggia, aiutandosi con il latte e limoncello man mano che si impasta.

Aggiungere in ultimo il cioccolato fondente od il cacao amaro.
Amalgamare.

Mettere l'impasto nei pirottini di carta riempiendoli solo per metà. Infornare a 180° per 10-15 minuti. Non bisogna farli cuocere a lungo, altrimenti diventeranno secchi e scuri.
Farli raffreddare e decorare con glassa a scelta, io qui ho usato della glassa al filadelfia, anche se la ricetta madre richiede quella al burro.
Per le glasse, cliccate pure qui  glasse-per-dolci-dolcetti-e-cupcakes
Mentre, per un'altra versione dei cupcakes, ed altre foto, andate a quest'altro mio post cupcakes-alla-vaniglia
Questi dolci sono ottimi per le feste per i bimbi, vi faranno fare sempre un gran figurone! Se avanzano, congelateli pure, scongelati non vi faranno rimpiangere la loro freschezza.

E ricordate, se non c'è glassa, non c'è cupcake!

Buon appetito!!